Per i dolci che contengono frutta o verdura
montare molto bene gli albumi in modo da dare
più aria al composto che viene appensantito
dalla frutta.
Quando si vogliono aumentare le dosi in una ricetta,
considerare 1 uovo ogni etto di farina circa (dipende
dalle ricette). Per il lievito va considerata 1 bustina
su 500gr. totali di ingredienti.
Per fare la pasta frolla le dosi del burro e dello
zucchero sono la metà del peso della farina.
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